洪七公，是金庸笔下《射雕英雄传》、 《神雕侠侣》的人物，外号“北丐”，武功登峰造极，乃“天下五绝”之一。他的正式徒弟只有郭靖和黄蓉二人，不过曾花时间传武功与穆念慈和杨过。 洪七公为丐帮帮主，为人正义且机智，生性贪吃，曾经因贪吃误事，自断其右手食指，故也称“九指神丐”，无论黑白两道都十分敬重他。洪七公和蔼正义，具有一切正派人物所应具有的优点，其独门武学为“打狗棒法”及“降龙十八掌”。
生平
洪七公为丐帮帮主，为人虽然玩世但正义且机智，德高望重，洪和蔼正义，性格正直，豪侠，重民族大义，有侠义精神，嗜吃美食，得到江湖上的尊敬，对朋友讲义气，具有一切正派人物所应具有的优点，是人人敬重的老英雄。
洪七公年轻时加入丐帮之前，在北宋沦陷期间，他和家人曾被金官抓获成了他们的奴隶。 洪七公生性贪吃，虽为乞丐，本应只能吃冷饭残羹，但却舍不得放弃美食。曾经因为贪吃误事，导致他无法营救一位英雄便悔恨不已则自断其右手食指作为惩罚，故也称“九指神丐”。但始终改不了其贪吃的本性。
他继承丐帮，使其继续成为武林第一大帮。无论黑白两道都十分敬重他。但丐帮在分成“净衣派”及“污衣派”，彼此争吵不休；为平息两派纷争，故决定一年穿污衣、一年穿净衣，每年轮流替换，但由始至终都未能彻底解决问题。
华山论剑时，洪七公凭借高超武艺获得“北丐”称号。洪七公一直率领丐帮抗击金兵。
洪七公因为贪吃，邂逅郭靖黄蓉，黄蓉为了使七公多传郭靖武艺，以精湛的厨艺，制作了许多名菜美食，如"玉笛谁家听落梅"、"好逑汤"、"二十四桥明月夜"等，博取七公的欢心，七公也因此收了她与郭靖这两位高徒，分别传了郭靖“降龙十八掌”和授了黄蓉“逍遥游”、“满天花雨掷金针”等武功。此前他只曾花三天时间传与穆念慈“逍遥游”武功，晚年亦曾口述“打狗棒法”的招式授穆念慈之子杨过。
洪七公曾到过桃花岛，以二人师父及媒人身份帮助郭靖与黄蓉定下亲事，以免“西毒”欧阳锋之侄兼私生子欧阳克与黄蓉成婚。不过离开桃花岛的时候，洪七公因侠义心肠，出手救了一生最大的敌人“西毒”欧阳锋、却反被他用诡计打伤，武功尽失，几乎丧命，因而把帮主之位连同“打狗棒法”传给黄蓉。后来得郭靖与“南帝”段智兴合力翻译“”的总诀，又在黄药师护持下尽复功力，并得以赶及参与二次华山论剑。
二次华山论剑时，他曾正气凛然的告诉铁掌帮帮主裘千仞，他手下杀过231人，但个个都是恶徒，死有余辜，平生并没有错杀过一个好人。
洪七将丐帮帮主的位子传了给黄蓉后，独个儿东飘西游，寻访天下的异味美食。广东地气和暖，珍奇食谱最多。他到了岭南之后，得其所哉，十余年不再北返中原，洪七公如登天界，其乐无穷。偶尔见到不平之事，便暗中扶危济困，杀恶诛奸，以他此时本领，自是无人得知他来踪去迹。有时偷听丐帮弟子谈话，得知丐帮在黄蓉、鲁有脚主持下太平无事，内消污衣、净衣两派之争，外除金人与铁掌帮之逼，他老人家无牵无挂，每日只是张口大嚼、开喉狂吞便了。
后来因追杀“藏边五丑”，追上华山时巧遇杨过。因欣赏他敢与自己同吃蜈蚣、杨过又在崖边守护雪中沉睡的洪七公三天三夜，两人因而成为莫逆之交。但此时的华山，又上来了天下五绝的另一人欧阳锋，洪七公素知欧阳锋歹毒，因此，新三版加写说洪七公认为杨过“守信重义，人品远胜西毒，那是‘父不及子’了”。洪七公、欧阳锋两人是宿世敌手，虽然欧阳锋神智错乱，但一言不合，两人还是各拿树枝当棍棒，互相较劲了起来。
两人打了四日，总之是打得神困力倦，几欲虚脱，斗过棍棒，休息了一下，两人接着又比拼内力，结果竟战到天下两个“绝”均已奄奄一息。两人隔天又开始比起了“纸上谈兵”，比法是洪七公按招式逐一告诉杨过“打狗棒法”，杨过演给欧阳锋看，欧阳锋再思考足玆破解的杖法，两人拆解了三天，到第三日欧阳锋已破解“打狗棒法”的前三十五路，而“打狗棒法”的第三十六路“天下无狗”，这一式则让欧阳锋思考到一夜之间须眉尽白，似乎老了十多岁，这才将之破解。
两人此刻又出掌比起了内力，但这时发生了奇妙的状况，原来两人各将《九阴真经》的内功正练、逆练到极点，而按《易经》中“物极必反”的道理，老阴升至尽头即转少阳，老阳升至顶点便转少阴，洪七公之功由正转逆，欧阳锋则反由逆转正，两人内力顿时合而为一，水乳交融，一人是在寒冷澈骨时，因对方内力传来而如沐春风，另一人是在全身炙热时，接受对方内力而顿感清凉，两人当下融为一幅“太极之图”。
就在时刻，洪七公一跃而起，抱住欧阳锋，说“咱俩殊途同归，最后变成‘哥俩好’”。欧阳锋刹时回光返照，记忆尽复，心中一片澄明，与洪七公相拥大笑，两人在笑声中同时辞世。死后由杨过葬于华山之巅。
二版神雕侠侣，杨过护着怀有身孕的黄蓉抵抗金轮国师的追杀，临危之际，黄蓉传授打狗棒法七成口诀予杨过退敌。当黄蓉询问七公是否安好，杨过担心黄蓉状况省略七公离世之事。新修版则是将七公与欧阳锋相斗，之后离世等向黄蓉说明，得知后的黄蓉大悲之余，只得打起精神面对眼前危难。
在神雕侠侣尾声，郭靖与杨过等众人赴华山祭拜洪七公。
人物经历
洪七公年轻时加入丐帮之前，在北宋沦陷期间，他和家人曾被女真人抓获成了他们的奴隶。
他生性贪吃，曾经因为贪吃误事，自断其右手食指，故也称“九指神丐”。但始终改不了其贪吃的本性 。
洪七公虽为乞丐，只能吃冷饭残羹，但却舍不得放弃美食。
他继承丐帮，使其继续成为武林第一大帮。无论黑白两道都十分敬重他。丐帮在他任内分成“净衣派”及“污衣派”，彼此争吵不休。为平息两派纷争，故决定一年穿污衣、一年穿净衣。每年轮流替换，由始至终都未能彻底解决问题 。
“华山论剑”时，洪七公凭藉高超武艺获得“北丐”称号。洪七公一直率领丐帮抗击金兵。曾花三天时间传与穆念慈“逍遥游”武功 。
因为贪吃，邂逅郭靖黄蓉，黄蓉为了使七公收她与郭靖为徒，以精湛的厨艺，制作了许多名菜美食，博取七公的欢心，洪七公喜欢郭靖朴实忠厚更喜黄蓉伶俐聪敏，并因多次食用黄蓉烹调之美味而把平生杰作刚猛绝伦的降龙十八掌之十五招授与郭靖，黄蓉亦得逍遥游掌法 。
后来在陆家庄见郭靖被欧阳克用灵蛇拳打败，在黄蓉的激将下将郭靖的降龙十八掌补齐，并收正式郭靖黄蓉为门下弟子 。
洪七公亦来到桃花岛，帮助郭靖向黄药师提亲。但欧阳锋也想替欧阳克提亲。因此两人便打斗起来。后来黄药师提出三道比试，郭靖最终赢得比试娶到黄蓉 。
离开桃花岛的时候，洪七公被一生最大的敌人“西毒”欧阳锋用诡计打伤，武功尽失，几乎丧命，因而把帮主之位传给黄蓉 。
后来郭靖将一灯大师和其师弟译完的九阴真经给了洪七公，使得洪七公借助其短时间内恢复了功力。
后来在第二次华山论剑上，他正气凛然地告诉铁掌帮帮主裘千仞，他手下杀过二百三十一人，人人其罪当诛，生平未曾错杀一人。最后“武功天下第一”被逆练九阴真经已经疯癫的欧阳锋夺得 。
洪七将丐帮帮主的位子传给了黄蓉后，独个儿东飘西游，寻访天下的异味美食。广东地气和暖，珍奇食谱最多。他到了岭南之后，得其所哉，十余年不再北返中原，洪七公如登天界，其乐无穷。偶尔见到不平之事，便暗中扶危济困，杀恶诛奸，以他此时本领，自是无人得知他来踪去迹。有时偷听丐帮弟子谈话，得知丐帮在黄蓉、鲁有脚主持下太平无事，内消污衣、净衣两派之争，外除金人与铁掌帮之逼，他老人家无牵无挂，每日只是张口大嚼、开喉狂吞 。
杨过在华山上守护雪中沉睡的洪七公三天三夜，两人因而成为莫逆之交 。但此时的华山，又上来了“天下五绝”的另一人“西毒”欧阳锋，洪七公、欧阳锋两人是宿世敌手，虽然欧阳锋神智错乱，但一言不合，两人还是各拿树枝当棍棒，互相较劲了起来。
两人打了四日，总之是打得神困力倦，几欲虚脱，斗过棍棒，休息了一下，两人接著又比拼内力，结果竟战到天下两个“绝”均已奄奄一息。两人隔天又开始比起了“纸上谈兵”，比法是洪七公按招式逐一告诉杨过“打狗棒法”，杨过演给欧阳锋看，欧阳锋再思考足滋破解的杖法，两人拆解了三天，到第三日欧阳锋已破解“打狗棒法”的前三十五路，而“打狗棒法”的第三十六路“天下无狗”，这一式则让欧阳锋思考到一夜之间须眉尽白，似乎老了十多岁，这才将之破解。
两人此刻又出掌比起了内力，但这时发生了奇妙的状况，原来两人各将“九阴真经”的内功正练、逆练到极点，而按“易经”中“物极必反”的道理，老阴升至尽头即转少阳，老阳升至顶点便转少阴，洪七公之功由正转逆，欧阳锋则反由逆转正，两人内力顿时合而为一，水乳交融，一人是在寒冷澈骨时，因对方内力传来而如沐春风，另一人是在全身炙热时，接受对方内力而顿感清凉，两人当下融为一幅“太极之图”。就在时刻，洪七公一跃而起，抱住欧阳锋，说“咱俩殊途同归，最后变成哥俩好”。欧阳锋刹时回光返照，心中一片澄明，与洪七公相拥大笑，两人在笑声中同时辞世 。
人物形象
洪七公一张长方脸，颏下微须，粗手大脚，身上衣服东一块西一块的打满了补钉，却洗得干干净净，手里拿着一根绿竹杖，莹碧如玉，背上负着个朱红漆的大葫芦 。
人物性格
贪吃误事
洪七公好吃，这是毫无疑问的事，他可以为好吃而误了一件要事，事后砍下了自己的一只手指－－那是表示惩罚，并不表示后悔，这一点不可不知，因为在断指之后，他好吃如故。以后，在美食和重大事务之间，叫他作选择，只怕他一样会就美食而舍要事，至多事后再砍一只手指，有什么大不了！
率性而为
洪七公肯随便把自己的生平绝学来换美食，真正是率性而为，这种自然而然的潇洒，比起黄药师的处处做作来，一个高，一个低，再明显也没有。洪七公的可爱之处，也在这里。不过洪七公的洒脱，还未曾到极点，他对于当年未曾得到武功天下第一的称号，就“后来他常常叹息”。还是未能完全放得开。
洪七公一生为人，就是得到痛快两字的真髓，吃要吃得痛快，喝要喝得痛快，骂要骂得痛快，打要打得痛快，天地之间，自在游戏，真神人也 ！
精明豁达
逍遥游和降龙十八掌，两样不同的武功，竟然完美地融合在同一个人身上。他精明豁达，闲散世间，却又为人侠义，行事正直，如大雁般翩然逍遥，如神龙般雄浑大气。作为长辈，他嬉皮笑脸，不怒自威，让靖蓉敬爱亲近，而西毒阴沉，东邪痴狂，南帝祥和，顽童胡闹，他都能与之相交无误。洪七公一生未娶妻，独身一人，对于世事，时而靠近温暖，承担责任，时而又潇洒离去，享受清静，也只有他，才能同时做靖蓉二人的师父 。
不拘小节
洪七公若非贪吃，必然是个伟大而无趣的人。他正义凛然地告诉裘千仞，他手下杀过231人，但个个都是恶徒，死有余辜，他平生没有杀过一个好人；就算这是事实，这等自信道德上从来没有错，而进一步结论因此他有资格杀裘千仞，真是使人不寒而栗。世上最专横的独裁者，总是以为自己是对的。
但洪七公毫不专横，也绝非独裁者，他是一个典型的大节一丝不苟，其余便不拘小节的人物，不犯大错，不给他作大义凛然指责的理由，洪七公是个可爱的长者。他的贪吃及美食当前的猴急姿态，令人感到好笑，洪七公有此弱点，便不会变得不近人情了 。
有人情味
事实上，他很有人情味，他明知黄蓉故意讨好他，使他答应教郭靖武功，但也不在意，照教如仪，让这对小儿女遂了心愿。他并不是一味出自好心，教穆念慈是出自好心，报答她 好心救了一名丐帮弟子，但只教了她两三招，黄蓉郭靖学了这么多功夫去，一来因为他贪吃黄蓉的小菜，二来因为他着实喜爱他二人，而两人之中，对于黄蓉是真心喜欢疼爱，因为她聪明伶俐，这样的徒弟，往往吸引师父一套一套功夫的教下去，欲罢不能，他喜爱黄蓉，黄蓉也是真心喜爱他，他被老毒物暗袭，身受重伤，明霞岛上，黄蓉悉心照料维护，犹如小孙女照料老祖父，亲情深厚，令人感动 。
侠义正直
而对于郭靖，他则是欣赏，从郭靖一句“我们当你是朋友，请朋友吃东西，不能收礼”，他就把他当做男子汉一般看待，而不是如黄蓉一样是一个可以嬉皮笑脸的娃娃。其实，正是因为他是这么可亲可爱的一个人，他的正义凛然才分外使人肃然起敬，在他跟前，施以偷袭的欧阳锋，乘人之危的欧阳克，才显得那么卑鄙不堪。洪七公对裘千仞说的那段话那么有力，原因不在于洪七公是永远不会错的圣人，而是在于他极少板起脸孔教训人，连洪七公这么宽容的人也提出指责，裘千仞就不能不感到惭愧了 。
人物武功
降龙十八掌：讲究刚柔并济，当刚则刚，当柔则柔，动作虽似简单无奇，但掌掌现 神龙，招招威力无穷。在《射雕英雄传》初版中，洪七公曾说这些有一半是自创的，但是在《天龙八部》中，丐帮帮主乔峰学会了全部十八式，且至死都未收徒授艺，前后矛盾。后来在第三版时才修正成洪七公仅为传承者，并无自创招式。新修版《天龙八部》中，降龙十八掌改为降龙廿八掌，后来才由乔峰及虚竹简化为十八掌 。
打狗棒法打狗棒法名字虽然陋俗，但变化精微，招术奇妙，实是古往今来武学中的一等功夫 。
逍遥游：洪七公少年时练的功夫，为了凑合女娃子原来武功的路子，才抖出来教黄蓉，其实跟洪七公眼下武学的门道已经不合 。
九阴真经：洪七公受伤之后郭靖将九阴真经给了他，借此在短时间内恢复了功力，赶上了第二次华山论剑。
人物评价
黄萍：墨学、儒学、道学等共同构成了我国传统文化的三大源头，以墨学之标准来塑造人物形象，更能引起中华儿女内心的共鸣与思考。这就使得洪七公的正义形象更加饱满、丰富，更具有人格的感召力。 但是， 倘若单纯按照墨学标准来塑造人物形象，显然会使人物塑造简单化、脸谱化，缺乏真实感，给人以刻板、说教的印象，从而失去他存在的根基----基于现实生活进行评判的广大读者。然而金庸的高明之处，是在洪七公的身上明显体现了反墨学的一面 。
书中描述
【1】嗯，我爹爹也不老，还不是一般的跟洪七公他们平辈论交？定是全真七子这几个老道不争气，年纪都活在狗身上了。”丘处机逼迫郭靖和穆念慈结亲，黄蓉心中一直恼他。
【2】洪七公望着黄蓉的背影，笑眯眯的道：“她是你的小媳妇儿罢？”郭靖红了脸，不敢说是，却也不愿说不是。洪七公呵呵大笑，眯着眼靠在椅上打吨。直过了大半个时辰，黄蓉才买了菜蔬回来，入厨整治。郭靖要去帮忙，却给她笑着推了出来。
【3】又过小半个时辰，洪七公打个呵欠，嗅了两嗅，叫道：“香得古怪！那是甚么菜？可有点儿邪门，情形大大不对！”伸长了脖子，不住向厨房探头探脑的张望。郭靖见他一副迫不及待、心痒难搔的模样，不禁暗暗好笑。
【4】洪七公搔耳摸腮，坐下站起，站起坐下，好不难熬，向郭靖道：“我就是这个馋嘴的臭脾气，一想到吃，就甚么也都忘了。”伸出那只剩四指的右掌，说道：“古人说：‘食指大动’，真是一点也不错。我只要见到或是闻到奇珍异味，右手的食指就会跳个不住。有一次为了贪吃，误了一件大事，我一发狠，一刀将指头给砍了……”郭靖“啊”了一声，洪七公叹道：“指头是砍了，馋嘴的性儿却砍不了。”
【5】黄蓉在酒杯里斟了酒，放在洪七公前面，笑道：“七公，您尝尝我的手艺儿怎样？”
【6】洪七公哪里还等她说第二句，也不饮酒，抓起筷子便夹了两条牛肉条，送人口中，只觉满嘴鲜美，绝非寻常牛肉，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测。洪七公惊喜交集，细看之下，原来每条牛肉都是由四条小肉条拼成。
【7】洪七公闭了眼辨别滋味，道：“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……”黄蓉抿嘴笑道：“猜得出算你厉害……”她一言甫毕，洪七公叫道：“是樟腿肉加兔肉揉在一起。”黄蓉拍手赞道：“好本事，好本事。”郭靖听得呆了，心想：“这一碗炙牛条竟要这么费事，也亏他辨得出五般不同的肉味来。”
【8】洪七公道：“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目叫做‘玉笛谁家听落。梅’。这‘谁家’两字，也有考人一考的意思。七公你考中了，是吃客中的状元。”
【9】洪七公大叫：“了不起！”也不知是赞这道菜的名目，还是赞自己辨味的本领，拿起匙羹舀了两颗樱桃，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点不舍得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一声，奇道：“咦？”又吃了两颗，又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，樱桃核已经剜出，另行嵌了别物，却尝不出是甚么东西。洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是甚么物事？”闭了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸠，对了，是斑鸠！”睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃斑鸠汤，又有个甚么古怪名目？”
【10】黄蓉微笑道：“老爷子，你还少说了一样。”洪七公“咦”的一声，向汤中瞧去，说道：“嗯，还有些花瓣儿。”黄蓉道：“对啦，这汤的名目，从这五样作料上去想便是了。”洪七公道：“要我打哑谜可不成，好娃娃，你快说了吧。”黄蓉道：“我提你一下，只消从《诗经》上去想就得了。”
【11】洪七公连连摇手，道：“不成，不成。书本上的玩意儿，老叫化一窍不通。”
【12】黄蓉笑道：“这如花容颜，樱桃小嘴，便是美人了，是不是？”洪七公道：“啊，原来是美人汤。”黄蓉摇头道：“竹解心虚，乃是君子。莲花又是花中君子。因此这竹笋丁儿和荷叶，说的是君子。”洪七公道：“哦，原来是美人君子汤。”黄蓉仍是摇头，笑道：“那么这斑鸠呢？《诗经》第一篇是：‘关关雌鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好述’。是以这汤叫作‘好逑汤’。”
【13】洪七公哈哈大笑，说道：“有这么希奇古怪的汤，便得有这么一个希奇古怪的名目，很好，很好，你这希奇古怪的女娃娃，也不知是哪个希奇古怪的老子生出来的。这汤的滋味可真不错。十多年前我在皇帝大内御厨吃到的樱桃汤，滋味可远远不及这一碗了。”黄蓉笑道：“御厨有甚么好菜，您说给我听听，好让我学着做了孝敬您。”
【14】洪七公不住口的吃牛条，喝鲜汤，连酒也来不及喝，一张嘴哪里有半分空暇回答她问话，直到两只碗中都只剩下十之一二，这才说道：“御厨的好东西当然多啦，不过没一样及得上这两味。嗯，有一味鸳鸯五珍脍是极好的，我可不知如何做法。”
【15】郭靖问道：“是皇帝请你去吃的么？”洪七公呵呵笑道：“不错，皇帝请的，不过皇帝自己不知道罢啦。我在御厨房的梁上躲了三个月，皇帝吃的菜每一样我先给他尝一尝，吃得好就整盘拿来，不好么，就让皇帝小子自己吃去。御厨房的人疑神疑鬼，都说出了狐狸大仙啦。”郭靖和黄蓉都想：“这人馋是馋极，胆子可也真大极。”
【16】洪七公笑道：“娃娃，你媳妇儿煮菜的手艺天下第一，你这一生可享定了福。他妈的，我年轻时怎么没撞见这样好本事的女人？”言下似乎深以为憾。
【17】黄蓉微微一笑，与郭靖就着残菜吃了饭。她只吃一碗也就饱了。郭靖却吃了四大碗，菜好菜坏，他也不怎么分辨得出。洪七公摇头叹息，说道：“牛嚼牡丹，可惜，可惜。”黄蓉抿嘴轻笑。郭靖心想：“牛爱吃牡丹花吗？蒙古牛是很多，可没牡丹，我自然没见过牛吃牡丹。却不知为甚么要说‘可惜，可惜’？”
【18】洪七公摸摸肚子，说道：“你们两个娃娃都会武艺，我老早瞧出来啦。
【19】郭靖和黄蓉跟着他来到镇外一座松林之中。洪七公问郭靖道：“你想学甚么？”
【20】郭靖心想：“武学如此之广，我想学甚么，难道你就能教甚么？”正自寻思，黄蓉道：“七公，他功夫不及我，常常生气，他最想胜过我。”郭靖道：“我几时生气……”黄蓉向他使了个眼色，郭靖就不言语了。洪七公笑道：“我瞧他手脚沉稳，内功根基不差啊，怎会不及你，来，你们两个娃娃打一打。”